Jarret de porc au chou rouge

Recette issue du site marmiton.fr

Ingrédients : 

• 2 jarrets de porc salés 
• 150 g de poitrine salée 
• 1 chou rouge 
• 1 carotte 
• 1 branche de céleri 
• 2 oignons 
• 2 clous de girofle 
• 2 gousses d'ail 
• 200 g de fromage blanc 
• 1 cuillère à soupe de moutarde 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
• 1 bouquet garni 
• noix de muscade 
• 1 cuillère à café de sucre 
• 10 grains de poivre

Temps : 

• Préparation :  mn
• Cuisson :  mn
• Repos :  mn
• Temps total :  mn

Recette : 

1. La veille, faire dessaler les jarrets et la poitrine salés dans une grande quantité d'eau.
2. Mettre les jarrets dans un faitout avec un oignon pelé piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée et le céleri.
3. Couvrir largement d'eau, saler légèrement, ajouter les grains de poivre et laisser cuire 1h30 à petite ébullition.
4. Nettoyer le chou rouge, le couper en lanières. Émincer finement un oignon et l'ail. Couper la poitrine en lardons.
5. Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon,l'ail et les lardons.
6. Ajouter le chou, faire suer l'ensemble 10 min, mouiller alors avec 20cl du bouillon de cuisson des jarrets.
7. Assaisonner légèrement de sel et poivre, puis laisser cuire doucement, à couvert, pendant une heure.
8. Mélanger le fromage blanc, la moutarde, une pincée de muscade râpée, sucre et vinaigre. Saler et poivrer.
9. Dresser le chou dans un plat creux, poser dessus les jarrets bien égouttés et servir aussitôt accompagné du fromage blanc assaisonné.